【おうちでジビエ】「オーベルジュ・エスポワール」の藤木徳彦オーナーシェフが『イノシシ肉のオイスターソース炒め』のおいしい作り方を伝授！

国産のジビエを家庭でも手軽においしく食べるワザを、一般社団法人日本ジビエ振興協会
代表理事を務める、「オーベルジュ・エスポワール」の藤木徳彦オーナーシェフが伝授
します。
　イノシシ肉を家庭のフライパンで手軽に調理できるメニューとして、藤木シェフが提案
するのは「イノシシスライス肉と野菜のオイスターソース炒め」。ポイントは、加熱調理
前にイノシシ肉を、「酢を加えた調味液に漬ける」こと。フライパンで加熱調理する前に、
砂糖、塩、サラダ油、酢を混ぜ合わせた調味液に10分ほど漬け込みましょう。「酢を加
えた調味液に漬け込むと酢の力で、イノシシ肉が軟らかくなります。イタリア料理ならバ
ルサミコ酢、フランス料理ならワインビネガーを使うと良いですね」と、藤木シェフ。
　また、 “おうち焼肉”の新しい楽しみとして、藤木シェフはスライスしたイノシシ肉の活
用をアツくおすすめしています。焼く前には、オリーブ油、塩、ブラックペッパーで肉を
軽く漬けておくと、おいしさが引き立つ、というのが藤木シェフの食べ技。オリーブ油に
漬けることで、イノシシ肉がしっとりと焼き上がるそうです。

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